饅頭為什么那么白，有的甚至白得耀眼，這正常嗎？

     如今，絕大多數(shù)人都不愁沒白面饅頭吃，可覺得市場上銷售的饅頭白得太離譜，以致讓人望而生畏。饅頭越來越白，價格也越來越便宜，同樣大小的饅頭，以前1元錢能買3個，后來可以買4個，現(xiàn)在可以買5個了。不禁生疑：難道是面粉的質(zhì)量特別好，制作工藝也有了很大進(jìn)步？還是添加了什么特殊東西？

    伊寧市一家超市有一現(xiàn)場制作和銷售面食的作坊，以不添加任何物質(zhì)著稱。該作坊生意很紅火，每天都要賣出200多公斤面粉制作的面食。正在該作坊買饅頭的王小姐說，她買饅頭也認(rèn)品牌，因為她對那些看上去太白又松軟的饅頭持懷疑態(tài)度。面粉中因含微量的脂溶性β-胡蘿卜素而呈淺黃色。為了了解饅頭的正常色，記者對該作坊師傅加工制作饅頭的過程進(jìn)行了跟蹤。記者發(fā)現(xiàn)，該作坊用特二粉蒸出來的是略帶黃色的饅頭。

    3月8日，記者在某市場花1元錢買了5個饅頭，發(fā)現(xiàn)饅頭特別松軟，就問一位蒸饅頭的老師傅為什么會這么松軟時，這位師傅告訴記者，饅頭松軟是因為里面放了一種叫泡達(dá)粉的物質(zhì)。記者把買來的饅頭與一家超市的饅頭做了對比，發(fā)現(xiàn)，兩者大小雖然差不多，但買來的饅頭明顯輕一些，白一些。市民李女士告訴記者，她家用特一粉蒸出來的饅頭都沒有市面上賣的饅頭白。

    據(jù)伊寧市食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作人員介紹，面粉增白劑是我國面粉行業(yè)對稀釋過氧化苯甲酰的俗稱，是人工合成的非營養(yǎng)性化學(xué)物質(zhì)，對人體沒有任何益處。目前，在部分產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)使用的另一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁止使用的有害物質(zhì)，對人體會造成很大的傷害。過量使用增白劑，不僅會降低面粉的營養(yǎng)成分，而且會給人體帶來危害，因為過氧化苯甲酰水解后生成苯甲酸殘留在面粉中，最終進(jìn)入人體。苯甲酸在機(jī)體內(nèi)一部分與氨基酸化合成馬尿酸從尿中排出體外，另一部分與葡萄糖醛酸化合而解毒，以上兩種過程均在肝臟內(nèi)進(jìn)行，過量苯甲酸屬微毒添加劑，對肝臟是很有害的。

     據(jù)記者了解，目前，雖然對饅頭要求還沒有一個統(tǒng)一的安全標(biāo)準(zhǔn)，但對面粉添加增白劑是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的。應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)，饅頭是人們的主要食物之一，其質(zhì)量關(guān)系到人的營養(yǎng)和健康。已經(jīng)有人建議國家有關(guān)部門盡快修改標(biāo)準(zhǔn)，明令禁止使用任何面粉增白劑，并加強(qiáng)市場監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)法，決不允許超標(biāo)使用或濫用增白劑，決不允許在面粉中添加任何違禁物質(zhì)。

------------------------------------------------------

白饅頭不吃為好！2018.07.18日